Sukraloos on kõrge stabiilsusega. Toiduainete töötlemisel tuleks seda lisada mis tahes etapis vastavalt tehase tegelikele vajadustele. See muudab selle kasutamise mitte ainult mugavaks, vaid tagab ka parema üldise jõudluse. Sukraloosisisalduse analüüsimiseks tuleks asjakohaste andmete ja teabe vahetuks mõõtmiseks kasutada kõrgjõudlusega vedelikkromatograafiat (HPLC). Sukraloosi kasutamine toiduainete töötlemisel on kooskõlas turunõudluse suundumustega, mis nõuab, et toote järelevalvepersonal pööraks suurt tähelepanu annusele.
Joogid
Sukraloosi kasutatakse tavaliselt jookides. Üldiselt on jookidele lisatud sahharoosi kogus tavaliselt 8–10%. Lähtudes sukraloosi ja sahharoosi magususe vahekorrast, tuleb lisada 0,013% kuni 0,016% sukraloosi. See tähendab, et 1000 kg joogi sisse tuleks hea magususe tagamiseks lisada maksimaalselt 130–160 g sukraloosi. Lisaks on sukraloosi kasutamisel alkohoolsetes jookides suurepärane mõju. Väikese koguse sukraloosi lisamine võib parandada alkohoolsete jookide maitset, varjates tõhusalt algset hapukust ja kokkutõmbumist, tugevdades maitset ja muutes joogi harmoonilisemaks ilma kõrvalmaitseteta. Sukraloosi kasutamine toitejookides on suhteliselt uus tava, kuna see võib varjata vitamiinide ja funktsionaalsete ainete kibedust ja kokkutõmbumist. Piimhappebakterites ja fermenteeritud piimas kasutamisel sukraloos ei lagune nende poolt ega mõjuta negatiivselt käärimisprotsessi, mille tulemuseks on hea üldmõju.
Oma hea stabiilsuse tõttu ei reageeri sukraloos teiste ainetega ega mõjuta jookide läbipaistvust, värvi ega aroomi. Lisaks on sukraloosil kuumus-steriliseerivad ja{2}}pikaajalised säilitusomadused ning lagunemis- ega dekloorimisprobleemid puuduvad. Seetõttu vastab sukraloosi kasutamine magusainena jookide tootmisel nii kasutamise kui ka turustuskorralduse nõuetele.
Küpsetustooted
Sukraloosi kasutatakse küpsetistes laialdaselt selle kuumakindluse ja madala kalorsusega väärtuse tõttu. Sukraloostoodete magusus ei muutu pärast kuumutamist kõrgel-temperatuuril ja mõõdetavat kadu pole. Sukraloosi lisamine küpsetistele ja kondiitritoodetele on tavaline. Kui pH on 3, väheneb sukraloosisisaldusega toit ühe aasta pärast ainult 2%. Kui pH on üle 3, on sukraloosi kadu peaaegu olematu ning see ei osale fermentatsioonireaktsioonides ega mõjuta pärmi kasvu. Selle põhjal saab sukraloosi kasutada madala happesusega-toitudes, nagu kääritatud piimhape ja jogurt, et parandada nende maitset ja maitset.
Oluline on märkida, et sukraloos ise ei sisalda kaloreid ja seda on raske omastada kui tõhusat -magusainet; seetõttu ei põhjusta see otseselt rasvumist. Selle kasutamine magusates täidistes, nagu kuukoogid ja magustoidud, võib vähendada kalorisisaldust, säilitades samal ajal hea maitse.
Sukraloosi lisatav kogus peaks olema suhkrustatud puuviljade puhul 0,15 g/kg. Seda peamiselt seetõttu, et sukraloosil on hea läbilaskvus, mis tagab magususe, vältides samal ajal muid reaktsioone. Lisaks tuleks sukraloosi tõhusaks tõrjeks järgida "toidu lisaainete kasutamise hügieenistandardit", mille maksimaalne lisatav kogus on 0,15–1,25 g/kg. Modifitseeritud närimiskummis kasutamisel on lisatav kogus 1,5 g/kg. Spetsiifilised normid on järgmised: sukraloosi lisamine küpsetistes peaks olema alla 1,8 g/kg, kummikommides alla 2,6 g/kg ning kohvis ja mustas tees alla 12,0 g/kg jne.
