Säilitusainete kasutamise peamised punktid on järgmised:
Toote täieliku steriliseerimise tagamine
Enne säilitusainete lisamist tuleb kõigepealt veenduda, et toode on põhjalikult steriliseeritud ja see ei sisalda mikroorganisme. Seda seetõttu, et säilitusainete esmane ülesanne on pidurdada mikroorganismide kasvu ja paljunemist, mitte neid tappa. Kui mikroobide sisaldus tootes on liiga kõrge, ei saavuta säilitusainete lisamine soovitud säilitusefekti.
Säilitusainete toksilisuse ja kasutusala mõistmine
Säilitusainete kasutamisel on oluline mõista nende toksilisust ja ohutut annust. Igal säilitusaine tüübil on oma konkreetne kasutusala ja ohutu annus; selle vahemiku ületamine võib kahjustada inimeste tervist. Seetõttu on toiduohutuse tagamiseks ülioluline rangelt kinni pidada ettenähtud annusest.
Mõelge säilitusainete kohaldatavale keskkonnale
Happelised säilitusained, nagu kaaliumsorbaat ja naatriumbensoaat, toimivad tõhusalt ainult happelises keskkonnas. Kui kasutada neutraalses või nõrgalt aluselises keskkonnas, väheneb nende säilitusmõju oluliselt. Seetõttu tuleb säilitusainete valikul ja kasutamisel arvestada toote pH väärtust.
Säilitusainete valimine mikroobiliikide põhjal
Erinevatel säilitusainetel on erinevat tüüpi mikroorganismidele erinev inhibeeriv toime. Mõned säilitusained on tõhusad hallitusseente, teised aga pärmseente vastu. Seetõttu on säilitusainete valimisel vaja mõista tootes esinevate mikroorganismide kõige tõenäolisemaid tüüpe, et valida sobiv säilitusaine ja parandada selle tõhusust.
Säilitusainete hinna ja lahustuvuse põhjalik arvestamine
Säilitusainete kasutamisel tuleb arvestada ka nende hinda, lahustuvust ja mõju toidu maitsele. Neid tegureid igakülgselt kaaludes ja toiduainete töötlemise tehnoloogia iseärasustega kombineerides saab säilitusaineid paindlikult valida ja kasutada, et saavutada parim säilitusefekt ja majanduslik kasu.
